Come indica il nome, i ponchas sono la specialità della casa, la bevanda tipica di Madeira. Al suono della migliore 'rock anni '80, serve tradizionale Madeira Poncha (servito con succo di limone, miele e brandy - la versione di Fisherman è quasi uguale, ma prende zucchero al posto del miele, tradizionalmente questi due tu dia servito a temperatura ambiente, ma nel negli ultimi due anni ha cominciato ad essere servito con ghiaccio) e le versioni più moderne come assenzio o vodka nero.
Vi è quindi sapori per tutti i gusti. E le ponchas più ricercati sono frutto della passione e mandarino, serviti con vodka e quindi con un sapore più leggero.